Pavlova à la Mangue et Fruit de la Passion

Pavlova à la Mangue et Fruit de la Passion

Publié le 20 Janvier 2014

Catégories : #Recettes de saison

Le plein de fruits exotiques pour recharger ses batteries de soleil et de gourmandise. Un vrai coup de fouet fruité !

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes (la meringue peut se préparer la veille)

Pour la meringue
- 4 blancs d'oeuf
- 250 g de sucre
- 2 cuillères à café de maïzena
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1/4 cuillère à café de vanille liquide

Pour la Chantilly
- 350ml de crème fraîche liquide fleurette (30% MG minimum)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour le coulis
- 1 mangue
- le jus filtré de 2 fruits de la passion
- 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la garniture
- Mangue
- 2 fruits de la passion
- Myrtilles

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th.5).

Sur une grille de cuisson, déposer un papier sulfurisé ou un silpat. Dans le bol du robot (ou à l'aide d'un fouet électrique), commencer par monter les 4 blancs d'oeufs en neige, tout d'abord à petite vitesse puis en accélérant. Lorsque les blancs sont quasiment montés, ajouter le sucre fin très progressivement, une cuillère à la fois.
Continuer à fouetter jusqu'à ce la meringue soit lisse et brillante.

Arrêter de fouetter et ajouter en incorporant délicatement à la spatule la maïzena, le jus de citron et la vanille. Déposer la meringue en un cercle épais d'environ 25 cm de diamètre sur le papier sulfurisé.

Enfourner et baisser aussitôt le four à 120°C (th.1).

Cuire environ 1 heure - 1h15 jusqu'à ce que la meringue soit craquante au toucher mais moelleuse à l'intérieur, d'une couleur ivoire.

Laisser refroidir complètement hors du four puis ôter délicatement le papier sulfurisé.

Pendant ce temps, préparer la chantilly. Dans le bol du robot bien froid (je mets le fouet, le bol et la crème au frais à l'avance), monter la crème fleurette tout d'abord à petite vitesse puis en accélérant. Lorsque la crème est aux 3/4 montée, ajouter le sucre glace. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la chantilly fasse des pics. Attention à ne pas battre trop longtemps sous peine de voir votre chantilly se transformer en beurre.Réserver au réfrigérateur.

Préparer le coulis en mixant dans un blender les fruits et le sucre. Réserver au frais.
Monter la Pavlova 2 ou 3 heures avant de servir, pas plus. Déposer la chantilly sur la meringue en une couche généreuse. Disposer les fruits (lavés et essuyés) sur la chantilly.

Le conseil de Marina :

Personnellement je verse le coulis au moment de servir mais on peut le verser sur la pavlova directement.

Recette proposée par Marina du blog Parmesan et Paprika
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deli-cas 26/04/2014 15:24

Waouh, ta meringue a l'air vraiment croquante, et les fruits fondants !!

ptitecuisinedepauline 20/01/2014 18:48

Elle est superbe!