Sauté de porc noir de Bigorre au thé fumé, pruneaux et noix

Sauté de porc noir de Bigorre au thé fumé, pruneaux et noix

Publié le 31 Mars 2014

Catégories : #Recettes de saison

Quand la finesse du porc noir de Bigorre rencontre le pruneau dans une recette, c'est tout le Sud-Ouest qu'on savoure !

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

- 500g de sauté de porc noir de Bigorre

- 4 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 1 dizaine de pruneaux

- 1 poignée de cerneaux de noix

- 50cl de thé fumé Lapsang Souchong (avec les feuilles de thé)

- 50cl de bouillon de volaille

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1 cuillère à café de poudre de gingembre

- 1 poignée de persil

- Huile

- Piment d'Espelette

- Gomasio

Préparation

Placez les pruneaux dans le thé chaud pour les faire gonfler.

Pelez et émincez les échalotes et l'ail. Faites blondir dans une sauteuse dans un filet d'huile d'olive. Coupez le porc en cubes et ajoutez-le. Faites dorer 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez le miel, le gingembre et une pincée de piment d'Espelette. Enrobez bien les morceaux de porc et laissez cuire 5 minutes de plus.

Égouttez les pruneaux en conservant le thé avec quelques feuilles. Déglacez le sauté de porc avec 25cl de thé. Grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson puis ajoutez 25cl de bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Ajoutez le restant du liquide, les pruneaux, les cerneaux de noix et le persil ciselé. Mélangez bien avant de prolonger la cuisson pour 15 minutes supplémentaires. Salez au gomasio et mélangez une dernière fois avant de servir.

Recette proposée par Cécile du blog Le cri de la courgette

Commenter cet article