Portrait de fruit : la cerise

Publié le 4 Juillet 2014

Catégories : #Notre culture du goût

Son camaïeu de rouge réveille nos envies gourmandes au début de l’été. Elle est ronde, sucrée ou aigre et on aime la savourer fraîche ou cuisinée. La cerise, c’est sûr, est la star fruitée de l’été !

Fiche d’identité

Nom : prunus avium ou prunus cerasus
Origine : Asie Mineure (autour des régions de la mer Caspienne et de la mer Noire)
Signe particulier : fruit petit par la taille mais riche en vitamines

Son histoire

On ne sait pas encore très bien qui des Romains ou des Grecs ont introduit la cerise en Europe mais on sait en revanche qu’elle faisait partie intégrante du repas des légionnaires.
Aujourd’hui, en France, ce sont 50 000 tonnes de cerises qui sont cultivées chaque année, ce qui place le pays au rang de 4ème producteur mondial.
En plus d’être gourmande, on prête à la cerise des vertus curatives : anti-oxydante, prévention des douleurs inflammatoires, insomnie, etc.
En d’autres termes, manger des cerises est bon pour la santé !

La savourer

La cerise se savoure en général de mi-juin à août et cette année les récoltes ont été précoces. Il y a trois grandes catégories de variétés de cerise :
- Les cerises aigres qui sont souvent utilisées en cuisine car elles ne se conservent pas très longtemps (à moins de les congeler).
- Les cerises « anglaises » - avec lesquelles les confitures sont habituellement préparées.
- Les cerises douces – que nous aimons habituellement savourer fraîches.
Vos cerises fraîches (type bigarreaux) se conservent très bien, pendant 1 semaine, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Idées recettes

- En accompagnement d’un petit-déjeuner équilibré
- En clafoutis
- En accompagnement d'un fromage de brebis
- Dans des desserts au chocolat
- Crêpes aux cerises

Et en recettes salées, vous les dégustez comment ?

Sources :
http://www.planetoscope.com/fruits-legumes/1814-production-de-cerises-en-france.html
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=cerise_nu
Photo : ©Ville Oksanen (licence creative commons https://www.flickr.com/photos/villoks/215888427/- no changes were made)

Brioche Abricot Tendresse

Publié le 28 Juin 2014

Catégories : #Recettes de saison

Une brioche à l'abricot pleine de tendresse pour bien commencer la journée !

Ingrédients

- 120g de lait
- 30g de beurre
- 40g de sucre
- 1 pincée de sel
- 300g de farine
- 1 œuf
- 1 sachet de levure boulanger (10g)
- 200g de confiture Abricot Tendresse Favols

Préparation

Faites chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes, ajoutez la levure et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complétement dissoute. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.

Ajoutez ensuite le sucre et le sel.

Dans la cuve d’un robot, versez la farine. Faites un puits au milieu et ajoutez-y l’œuf.
Pétrissez à vitesse moyenne la farine et l’œuf, en ajoutant petit à petit la préparation liquide.

Mélangez pendant 5 bonnes minutes ( si vous n’avez pas de robot, vous devrez pétrir un peu plus longtemps pour que la pâte devienne bien élastique).

Laissez lever la pâte recouverte d’un torchon humide pendant une heure.

Une fois levée, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de manière à former un grand rectangle.

Déposez la confiture Abricot Tendresse Favols sur toute la surface de la pâte.
Roulez ensuite la pâte pour former un gros boudin. Découpez des morceaux d’environ 7 cm de longueur.

Beurrez un moule à cake, et déposez-y les morceaux de pâte roulée, spirale vers le haut du moule.

Laissez lever à nouveau 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°C (th.5).

Faites cuire pendant 20 minutes à 180°C.

Sortez du four et laissez refroidir.

Dégustez ensuite votre brioche Abricot Tendresse !

Recette proposée par Marine sur son blog Marine is Cooking
Les Tomates Favols

Publié le 20 Juin 2014

Catégories : #Notre culture du goût

Chez Favols, les tomates ont du génie ! En confiture, chutney ou confit, il y a toujours une manière de les savourer !

Découvrez-les sur la boutique en ligne Favols !

Confiture Tomate Verte au Citron

Les amateurs de douceurs acidulées seront ravis de découvrir cette confiture aux couleurs du soleil. Rien de mieux pour commencer la journée !

4,65€ (pot de 270g)

Confit de Tomate Verte au Piment d’Espelette

La tomate verte se déguste aussi en confit, accompagnée d’une pincée de piment d’Espelette ! En une bouchée vous voilà au cœur des saveurs du Sud-Ouest.

Viandes et légumes se marient parfaitement avec ce confit.

Pour les plus gastronomes, découvrez le Confit de Tomate Verte au Piment d’Espelette dans une recette de Salpicon de chou-fleur ou encore dans un Mille feuilles de saumon Gravlax.

Un vrai plaisir pour les papilles à découvrir !

2,55€ (pot de 110g)

Chutney de Tomate Rouge

Retrouvez toute la gourmandise de la tomate rouge dans un chutney acidulé où se mêlent sucre de canne, vinaigre, sel de céleri et thym.

Une douceur à déguster cet été avec vos légumes et viandes grillées au barbecue.

Et pour un peu plus de fraîcheur, découvrez-le dans une recette de Mozzarelles fourrées à la tomate.

2,55€ (pot de 120g)

N’hésitez pas à partager avec nous vos idées gourmandes !

Mousse de fromage blanc à la confiture Favols

Publié le 12 Juin 2014

Catégories : #Recettes de saison

Une mousse de fromage blanc pour un matin gourmand et fruité !

Ingrédients

(Pour 4 pots)

Préparation 20 minutes – Cuisson 10 minutes

- 300 g de fromage blanc épais

- 15 cl de crème liquide entière bien froide

- 1 jaune d’oeuf

- 12 cl de lait

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

- 1 cuillère à soupe rase de farine T65

- 1 g d’agar agar

- confiture Délice Cerise Noire au gâteau basque Favols

- pistaches mondées (pour le petit +)

Préparation

Préparez une crème pâtissière : Battez ensemble le jaune d’oeuf avec le sucre et la farine dans 1 grand bol. Faites chauffer le lait dans une petite casserole. Versez le lait sur l’oeuf battu tout en mélangeant vivement au fouet. Replacez la crème dans la casserole et faites chauffer doucement jusqu’à ce que le crème épaississe. Incorporez ensuite l’agar agar, faites chauffer 3 minutes de plus en mélangeant. Versez dans un bol et laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly.

Mélangez la crème pâtissière avec le fromage blanc, puis incorporez délicatement la crème chantilly. Versez dans des pots puis placez au réfrigérateur pour 1 heure minimum.

Servir avec une cuillère à café de confiture Délice Cerise Noire au gâteau basque Favols et parsemé de pistaches mondées concassées.

Recette proposée par Cécile sur son blog Le cri de la courgette
Portrait de fruit : La Tomate

Publié le 5 Juin 2014

Catégories : #Notre culture du goût

Elle peut être petite et charnue, ronde ou parfois allongée. Sa peau est lisse et rouge, jaune, verte et parfois métissée. Certains aiment la mordre à pleines dents, lui tenir la grappe ou encore la farcir. Elle, c’est la tomate. Son retour sur les étals amène la saveur de l’été, pour notre plus grand bonheur !

Fiche d’identité

Nom : Solanum Lycopersicum

Origine : Amérique du Sud

Signe particulier : Fruit consommé comme un légume

Son histoire

La tomate est aujourd’hui la star de nos assiettes. Il est impossible (ou presque) de croiser quelqu’un qui n’ait jamais, au moins une fois, succombé à sa chair charnue. Pourtant elle n’est arrivée en Europe qu’au 16ème siècle après avoir été ramenée du Mexique par les conquistadors. D’abord destinée à l’ornement des maisons, quelques curieux se sont rapidement risqués à la cuisiner. Pourtant la tomate a eu du mal à trouver sa place dans nos cuisines puisqu’elle ne s’est imposée réellement qu’au 20ème siècle. Aujourd’hui il est impossible de s’en passer !

La savourer

Cœur de Bœuf, Noire de Crimée, Poire Jaune, … ces noms exotiques et originaux vous disent sûrement quelque chose. Et pourtant, savez-vous qu’il existe plus de 2000 variétés de tomates répertoriées dans le monde ? Autant de saveurs à découvrir et à accorder en cuisine.

Contrairement aux idées reçues il ne faut pas conserver la tomate au réfrigérateur car elle perd alors toutes ses saveurs. Pour qu’elle puisse se garder plus longtemps, préférez un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Les spécialités Favols à la Tomate

Quelques saveurs à découvrir :

- Chutney de tomate rouge

- Confit de tomate verte au piment d’Espelette

- Confiture de Tomate Verte au Citron

Et vous, quelle est votre recette à la tomate préférée ?